Kinh nghiệm thiết kế nhà hàng quán ăn tối ưu chi phí marketing

 

Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, ăn uống đang cạnh tranh rất khốc liệt. Điều này khiến cho các nhà đầu tư kinh doanh không ít đau đầu về các khoản chi phí, đặc biệt là chi phí Marketing. Để hạn chế về vấn đề này S-house xin chia sẻ kinh nghiệm thiết kế nhà hàng thu hút, nổi bật nhằm tối ưu chi phí marketing.

I. Nguyên lý thiết kế nhà hàng ăn uống

Công trình kiến trúc nào cũng có những nguyên tắc thiết kế riêng. Trong thiết kế nhà hàng quán ăn cũng vậy. Để có thiết kế đẹp, chủ đầu tư phải áp dụng những nguyên tắc cơ bản.

Lựa chọn phong cách thiết kế nhà hàng phù hợp với tập khách hàng mục tiêu:

Trước khi có ý định xây dựng và thiết kế nhà hàng, người chủ cần phải xác định rõ đối tượng khách hàng tiềm năng của nhà hàng hướng đến là ai, từ đó xác định được phong cách thiết kế phù hợp.

Ví dụ thiết kế nhà hàng theo kiểu Âu đang là một trong những phong cách đang thịnh hành nhất và thu hút rất nhiều khách hàng. Không gian hướng đến sự sang trọng, hiện đại nhưng vẫn giữ được nét cổ kính. Tông màu nâu trầm theo đúng kiểu cổ điển tạo nên một nhà hàng sang trọng, tinh tế chuẩn gu sành điệu.

Hiện nay có rất nhiều phong cách được ưa chuộng: Thiết kế nhà hàng Hàn Quốc, phong cách đồng quê, cổ điển, Nhật Bản,…

1. Phân chia bố cục hợp lý trong không gian nhà hàng

Cùng với việc xác định phong cách của nhà hàng, gia chủ phải xác định được số lượng khách sẽ phục vụ để có thể sắp xếp và phân chia bố cục cho hài hòa trong không gian nhà hàng.

+ Khu vực ăn uống

Vấn đề quan tâm nhất của khu vực ăn uống trong thiết kế nhà hàng là giao thông đi lại và không gian ngồi của thực khách. Nhân viên cần đủ chỗ đi xung quanh bàn ăn để có thể phục vụ đồng thời thực khách cần có không gian riêng tư, ấm cúng để dùng bữa… Do vậy, để đảm bảo tốt nhất sự thư giãn và thoải mái cho thực khách cũng như chỗ đi lại cho nhân viên phục vụ; tiêu chuẩn không gian thiết kế tối thiểu cho một thực khách từ 1,4m2 – 1,8m2/chỗ ngồi trong nhà hàng..

+ Khu vực chờ

Thường bị bỏ qua trong thiết kế nhà hàng. Tuy nhiên nó cũng không kém phần quan trọng, khu vực này nên có đủ không gian để khách ngồi chờ khi đợi bàn và món ăn.

+ Khu vực POS hoặc hệ thống thanh toán tự động

POS nên được đặt tại nơi tối đa hóa hiệu quả. Nên có sự giảm thiểu việc chạy qua lại giữa các trạm thanh toán.

+ Khu vực bếp

Bếp được thiết kế chủ yếu dựa vào quan điểm của bếp trưởng, kiến trúc sư và chủ nhà hàng. Dù như thế nào, thì căn bếp vẫn phải đáp ứng những yêu cầu sau:

Công năng: Các khu vực làm việc trong bếp phải được xác định cụ thể ví dụ khu vực chuẩn bị, sơ chế, trang trí, đóng gói và khu vực vệ sinh.

Lối đi: Cách bố trí phù hợp để nhân viên nhà bếp di chuyển nhanh chóng, hiệu quả. Cung cấp đủ không gian vô cùng quan trọng để tránh các tai nạn khi làm bếp.

Thông gió trong nhà bếp công nghiệp: Cần đặc biệt lưu ý đến hệ thống thông gió, thoát khí tốt đảm bảo sức khỏe cho nhân viên và cũng giảm các nguy hiểm cháy nổ trong khu vực làm bếp.

Xem thêm: một số mẫu thiết bị thông gió hút mùi

+ Khu vực nhà vệ sinh

Nhà vệ sinh sạch sẽ không thể tách rời trong trải nghiệm ăn uống của khách hàng khi tới nhà hàng của bạn. Phòng vệ sinh có thể để lại ấn tượng lâu dài trong tâm trí của khách hàng.

2. Màu sắc tạo điểm nhấn như thế nào trong thiết kế nhà hàng quán ăn?

Trong thiết kế và thi công nội thất nhà hàng quán ăn nói riêng và thiết kế nội thất nói chung thì nguyên tắc phối màu 60:30:10 được xem là rất quan trọng. Để tạo ra ấn tượng với thực khách thì cần phối hợp hài hòa ít nhất 3 màu sắc theo tỉ lệ vàng này. Ở mỗi màu sắc lại mang một ý nghĩa khác nhau tạo nên sự đa dạng, hài hòa thu hút thực khách. 

Bí quyết của các kiến trúc sư thiết kế nội thất nhà hàng chuyên nghiệp hay sử dụng là màu những món nội thất này đậm hơn so với màu tường từ 4 đến 5 tone (đặc biệt là đối với đồ gỗ). Đồng thời cũng nên chọn màu cùng tone với sàn, tường và trần nhà. Cách thiết kế này sẽ giúp không gian có chiều sâu và gây được ấn tượng mạnh mẽ.

3. Hệ thống  hút mùi, thông gió, ánh sáng:

Khi xây dựng nhà hàng việc tỏa nhiệt, mùi và khói là lẽ đương nhiên, vì vậy bạn cần quan trọng về khâu thiết kế sao cho đảm bảo chất lượng tốt nhất và không ảnh hưởng tới không gian của khách hàng.

Tương tự hệ thống ánh sáng cũng cần được bố trí hài hòa và khoa học. Không nên sử dụng các loại đèn cầu kì và chiếm diện tích nhiều như đèn chùm, đèn tranh. Nên chiếu sáng đồng bộ ở các khu vực trung tâm sao cho vừa đủ và tiết kiệm chi phí vận hành.

4. Bày trí đồ nội thất không gian nhà hàng cho phù hợp

Theo các kiến trúc có nhiều kinh nghiệm, thường bố cục thiết kế nội thất nhà hàng được chia theo tỷ lệ: 60: 30: 10. Cụ thể:

+ 60% diện tích là dành cho ẩm thực, phòng bếp.

+ 30% dành cho các công trình phụ trợ như khu vực cảnh quan, sân vườn…

+ 10% dành cho khối văn phòng và nhà kho.

5. Yếu tố phong thủy:

Khi thiết kế kiến trúc nhà hàng quán ăn cần lưu ý các vấn đề phong thủy như: vị trí đặt bàn thờ thần tài, vị trí đặt bếp trong nhà hàng, cách bố trí các đồ vật bên trong nhà hàng, lối đi vào nhà hàng, ánh sáng… luôn được hợp phong thủy.

6. Hình ảnh nhận diện thương hiệu nhà hàng quán ăn:

Cách để nhà hàng lưu lại ấn tượng trong tâm trí khách hàng chính là hình ảnh thương hiệu.

Ví dụ: nhà hàng hải sản thì thương hiệu gắn liền với Tôm, Cua, Mực, …

Cần bài trí hình ảnh và logo của nhà hàng nổi bật, màu sắc bắt mắt để khách có thể nhận diện và nhớ lâu.